Beschreibung
VINO
COLLI MACERATESI ROSSO DOC – BIOLOGICO
UVAGGIO
52 % SANGIOVESE – 22 % MERLOT – 20 % MONTEPULCIANO 6% CABERNET
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot
TERRENO
Medio impasto argilloso
RESA
60 q.li/ettaro
EPOCA DI RACCOLTA
Fine agosto per il merlot, prima decade di settembre per il sangiovese e ottobre per montepulciano e cabernet. Effettuata manualmente in piccole casse da 20 kg con cernita dei migliori grappoli
VINIFICAZIONE
Diraspatura e successiva fermentazione in presenza delle bucce per 18 giorni. Svinatura e pressatura soffice a 0,2 bar con resa in vino fiore del 65 %. Il Montepulciano e il Cabernert fermentano in legno. Tutta la massa viene poi riassemblata per svolgere la fermentazione malolattica in acciaio e poi posta a maturare in legno per 6 mesi.
LAVORAZIONI
Stabilizzazione proteica
AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia
PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Alcool 14 %
Acidità totale 4.95 g/l
Estratto totale 30 g/l
Zuccheri 2,70 g/l
Ph 3,79
NOTE GUSTATIVE
Rosso rubino con velature calde, profumo intenso con avvolgenti note di fruttate di prugna, more, ribes e amarene. Nel finale lievi fragranze di pepe nero e speziato.
Caldo e morbido al palato risulta essere profondo ma senza spigolosità
ABBINAMENTO
Si abbina con antipasti caldi, primi piatti elaborati e formaggi di media stagionatura. Servire a 18° C
