Descrizione
VINO
MARCHE BIANCO IGP PASSITO – BIOLOGICO
UVAGGIO
100 % RIBONA
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
guyot
TERRENO
Medio impasto argilloso
RESA
80 q.li/ettaro con una resa uva/vino del 25%
EPOCA DI RACCOLTA
Ultima decade di ottobre e lasciate appassire sui graticci per altri 30 giorni
VINIFICAZIONE
Diraspatura seguita da una pressatura soffice. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12° C si è protratta per 10 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso per ultimare la stessa in barriques dove è rimasto per circa 6 mesi
LAVORAZIONE
Stabilizzazione proteica e tartarica.
AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia
PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Alcool 13,0 %
Acidità totale 6.80 g/l
Estratto totale 72,5g/l
Zuccheri 52,00 g/l
Ph 3,32
NOTE GUSTATIVE
Dal colore oro, luminoso e ben consistente. All’olfatto offre un seducente bouquet di miele, fieno, frutta candita che con il tempo lascia il posto a sentori di pasticceria e tostato. Al palato il residuo zuccherino è ben bilanciato alla freschezza tanto da non renderlo mai stucchevole. Finale con nota di mandorla tipica del Maceratino.
ABBINAMENTO
Raccomandato con piccola pasticceria è da provare con fois gras e formaggi stagionati. Servire a 12/14°
