Descrizione
VINO
MARCHE BIANCO IGP – BIOLOGICO
UVAGGIO
83% RIBONA – 17 % TREBBIANO
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot
TERRENO
Medio impasto argilloso
RESA
60 q.li/ettaro
EPOCA DI RACCOLTA
Metà di settembre, manuale in piccole casse da 20 Kg
VINIFICAZIONE
Criomacerazione delle uve intere a 0°C per 24 ore, diraspatura e refrigerazione. Pressatura soffice a 0,2 bar con resa in mosto fiore del 55 %. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12° C si è protatta per 25 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso con eliminazione delle fecce grossolana mentre il vino rimane a maturare in acciaio sulle fecce nobili per 3 mesi con “battonage” settimanali.
LAVORAZIONI
Stabilizzazione proteica e tartarica
AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia
PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Alcool 12,5 %
Acidità totale 6.10 g/l
Estratto totale 22,5g/l
Zuccheri 6,00 g/l
Ph 3,13
NOTE GUSTATIVE
Vino dal colore giallo con riflessi dorati che al naso evidenzia note tropicali di ananas e pompelmo. Il finale prosegue in bocca dove morbidezza e freschezza completano il quadro gustativo
ABBINAMENTO
Ideale per accompagnare antipasti di pesce o carni bianche. Ottimo per aperitivi. Servire a 12° C.
