Beschreibung
VINO
COLLI MACERATESI BIANCO DOC – BIOLOGICO
UVAGGIO
70 % MACERATINO – 20 % INCROCIO BRUNI 10 % TREBBIANO
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot
TERRENO
Medio impasto argilloso
RESA
80 q.li/ettaro
EPOCA DI RACCOLTA
Prima settimana di settembre, manuale in piccole casse da 20 Kg
VINIFICAZIONE
Criomacerazione delle uve intere a 0°C per 72 ore in cella frigo, diraspatura e refrigerazione. Pressatura soffice a 0,2 bar con resa in mosto fiore del 55 %. Il mosto dopo una decantazione statica per 48 ore è stato spillato della parte limpida e messo a fermentare con l’ausilio di lieviti selezionati. La fermentazione a temperatura controllata di 11/12° C si è protratta per 25 giorni dopo di che si è proceduti ad un travaso con eliminazione delle fecce grossolana mentre il vino rimane a maturare in acciaio sulle fecce nobili per 6 mesi con “battonage” settimanali.
LAVORAZIONI
Stabilizzazione proteica e tartarica
AFFINAMENTO
3 mesi in bottiglia
PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI
Alcool 13 %
Acidità totale 5.85 g/l
Estratto totale 20,50 g/l
Zuccheri 1,35 g/l
Ph 3,23
